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德宏红薯烘干有哪些流程呢

来源:http://dehong.wljnkj.cn/news579877.html时间:2021-3-24 11:44:00

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红薯德宏烘干可分为天然干燥和人工干燥,天然干燥后的产品色泽、外观、甜度、耐性、柔软度均能坚保持薯原有的营养和共同的风味,但耗时长、易酸败、易受气候损坏;因为传统工艺完全是手工劳动,加工质量和安全卫生无法保证有效保障,年产量也非常有限。所以德宏红薯烘干工艺上一般都会选用热风烘干,效率高,可以不受气候影响,易于工业化生产。


空气能热泵德宏烘干机,是目前比较抱负的红薯烘干方式,挨近天然枯燥,红薯干外表水分的蒸腾速度与内部水分向外表搬迁速度比较挨近,烘干后的红薯干色泽好、外形好、产品等级高。

红薯烘干工艺一:

烘干前期宜选用中低温烘干,而且需要加大排湿量,烘干温度宜设置为40~50℃之间;后期温度可控制在65~70℃之间进行烘干,完毕烘烤后,番薯天然回糖约8~10小时,回糖10来个小时番薯干就变得外表有点糖的感觉了,复蒸一次,再2次烘烤。

红薯烘干工艺二:

阶段1:温度65-75°C、快速脱水阶段:

刚切出来的薯块水分含量高达60-70%,是产品酸败的高危时期,因而有必要使薯块外表快速脱水结膜,以防止微生物快速增殖,但若温度过高,红薯外表脱水过快,将使红薯外表结膜太厚,红薯内的水分就会很难蒸发出来。

阶段2:温度55-70°C,发汗脱水阶段:

坚持红薯外表高温高湿,使红薯内部的水分像“发汗”相同渐渐地渗透到外表,然后蒸腾掉,这段时期也是薯块酸败的高危时期,因而有必要加强物料外表的通风与排湿。

阶段3:温度30-40°C,仿天然枯燥段:

通过前二段的快速脱水,红薯内的水分已经下降到30-40%,此时若再进行快速脱水,将使红薯变得干、硬,尽管今后可以回潮、回软,但将失去传统红薯干那种晶莹剔透的润泽感,产品的软糯性及甜度也将有所下降。

阶段4:温度28-35°C,返糖阶段:

此阶段时刻较长也是仿天然干燥段的延续,经过前三段的烘干,红薯的水分在25-30%,但水分分布不匀,呈外干内潮状,外形干瘦,口感略带熟红薯味,甜度不高,因而有必要将红薯放在低温高湿的环境下回润、返糖,经此阶段,红薯的水分为18-22%。

其原理是因为薯条外干内潮,里边的水分必定会向外渐渐渗透,熟透糊化后的淀粉糊随着水分的蒸发,淀粉糊就形成了严密而柔韧的组织体,干瘦的外形逐渐显得饱满而润泽;一起,随着时刻的推移,薯条内的淀粉糊在红薯自身酶的作用下,它会渐渐地转化为多糖类物质,然后增加了产品的甜度和红薯干固有的风味。

这一时期是红薯烘干内涵品质形成的重要时期,一般来说,将红薯的湿度坚持在18%即可完结干燥。

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